A“即食燕窩”非燕窩
11月19日，職業(yè)打假人王海在微博發(fā)布了一份某網(wǎng)紅所售燕窩的檢測報告。結果顯示，直播間所銷售的“即食燕窩“，看看產品說明，其實在食品中類別屬于是風味飲料，其即食燕窩的主要成分就是糖水，和燕窩根本沒有任何關系。網(wǎng)紅銷售即食燕窩的行為屬于掛羊頭賣狗肉。
B配料表中添加劑
即食燕窩的配料里加了海藻酸鈉和乳酸鈣，鈣劑會導致海藻酸鈉形成凝膠，也就是產品說明上的固形物，這就是視覺上很多人誤以為的燕窩。
C唾液酸的檢測
唾液酸，是燕窩中的珍貴營養(yǎng)成分，是一種天然存在的碳水化合物。從網(wǎng)上發(fā)布的這次檢測報告不難看出，網(wǎng)紅“即食燕窩”的成分中雖然確實存在“唾液酸”，但含量卻少得可憐。
唾液酸檢測標準采用的是SN/T 3644-2013出口燕窩及其制品中唾液酸的測定方法，此標準采用分光光度法和液相色譜-質譜/質譜確證方法。
需要說明的是燕窩一定含有唾液酸，但含有唾液酸不一定是燕窩，因為唾液酸的來源很多。
目前即食燕窩這類食品，國家還沒有出臺相應的強制標準。稍有性的非強制標準GH/T 1092-2014《燕窩質量等級》，也僅針對干制的燕窩原料。
2燕窩造假
燕窩是一種傳統(tǒng)天然滋補食品。由于燕窩的價格較高，因此有不少偽劣、摻假的產品混于市場， 燕窩常見的假材料有：豬皮、銀耳、木薯粉、魚膠等，作假方式上有涂膠、染色、注水等。
清華大學孫素琴教授利用ATR探頭FTIR光譜法直接測定了5種天然燕窩和1種市售燕窩樣品的光譜圖，據(jù)不同天然燕窩的紅外特征譜均可鑒別，另外可以區(qū)別燕窩中是否摻有豬皮屑和銀耳。此種方法與傳統(tǒng)鑒別方法相比更直觀、更可靠。
紅外光譜儀
豬皮＋銀耳的紅外光譜與燕窩的紅外光譜的對比
3燕窩的坑還有哪些？
即使是真燕窩，也還有一些想不到的風險。
天生的燕窩中含有鳥羽、鳥糞、樹枝以及一些其它的雜質。去除這些雜質的過程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩方便，添加了漂白劑漂白。近年來，燕窩中亞硝酸鹽超標等新聞也并不少見。
另外，燕窩因為具有美容養(yǎng)顏的功效，深受女性消費者的喜愛。激素類化合物常被非法添加于一些具有美容養(yǎng)顏功效的燕窩中，人體從外界攝入大量激素物質后, 會造成體內激素代謝的紊亂，嚴重影響健康。為了預防和監(jiān)測此類非法添加的食品安全事件，PerkinElmer建立了燕窩中激素類的檢測方法。
液質聯(lián)用儀
圖2.激素類化合物提取離子色譜圖，孕激素類化合物濃度為0.05ng/mL（圖A），雌激素類化合物濃度為0.2ng/mL（圖B）
參考文獻
[1]燕窩質量等級:GH/T 1092-2014[S],2014.
[2]中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局. 出口燕窩及其制品中唾液酸的測定方法：SN/T 3644-2013 [S],2014.
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