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雖然我國已經(jīng)多次制定措施禁止高毒農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品中的使用，但是為了自己的經(jīng)濟(jì)利益，仍有一些農(nóng)戶選擇此類農(nóng)藥，造成了農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，葉類蔬菜中的農(nóng)藥殘留明顯超過瓜果類的農(nóng)藥殘留，甚至在某些地區(qū)市場上售賣的農(nóng)殘超標(biāo)比農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地的情況還要嚴(yán)重，這也都表明農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的農(nóng)藥殘留情況已經(jīng)發(fā)生了變化。
很多農(nóng)藥殘留檢測一般是在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場之前，然而隨著時(shí)代變化，很多市場上售賣的農(nóng)藥殘留更應(yīng)該引起關(guān)注，有些農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場后由于保存期短引發(fā)了新的病蟲害，售賣者為了保持食材新鮮可能還會(huì)噴灑農(nóng)藥，造成了二次農(nóng)藥殘留，同時(shí)蔬菜被消費(fèi)者購買后，未必一次食用完畢，會(huì)儲(chǔ)存一段時(shí)間繼續(xù)食用，雖然大部分農(nóng)藥經(jīng)高溫處理早已去除，但是有些農(nóng)藥可能由于高溫導(dǎo)致原本很小的農(nóng)藥毒性增加，危害消費(fèi)者健康。
農(nóng)藥殘留會(huì)因?yàn)樘幚矸绞胶蛢?chǔ)存條件的不同引起自身規(guī)律的變化，一些面粉、面條等因?yàn)樗趾啃。貎?chǔ)存即可，而蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品由于含有水分，常溫儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致水分揮發(fā)，從而使農(nóng)藥殘留的指標(biāo)上升，所以可以放在低溫環(huán)境中，加快農(nóng)藥殘留的降解，一些保存期較長的農(nóng)產(chǎn)品可以適當(dāng)延長存放，等農(nóng)藥殘留自行降解完成，食用會(huì)更加安全。
