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63次摘要：將紅棗泥、枸杞粉、谷朊粉添加到小麥粉中制成紅棗枸杞營養(yǎng)掛面。通過單因素試驗確定紅棗泥、枸杞粉和谷朊粉的較佳添加范圍，通過正交試驗確定較佳工藝配方，并對較佳工藝條件下制成的紅棗枸杞營養(yǎng)掛面的品質(zhì)特性與普通掛面進行比較。試驗結(jié)果表明，當(dāng)紅棗泥、枸杞粉、谷朊粉添加量分別為面粉質(zhì)量的10%、2%和3%時，制作的紅棗枸杞營養(yǎng)掛面在烹煮特性、質(zhì)構(gòu)特性和感官評價方面均優(yōu)于普通掛面。
關(guān)鍵詞：紅棗，枸杞，營養(yǎng)掛面，品質(zhì)特性，較佳配方
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