摘要：目的：確定玫瑰花閃式提取的較優工藝，并將其與傳統浸泡提取較優工藝方式對比，為玫瑰花提取工藝產業化生產提供合理穩定節能的新方式。方法：以玫瑰花中活性成分金絲桃苷、蘆丁為成分評價指標，電子舌測定的鮮味、苦味、甜味等為風味評價指標，以轉速、加水倍數、浸泡時間為因素，通過閃式提取L9(3)4正交試驗提取較佳工藝，探索不同提取工藝條件對其活性成分和風味的影響。通過統計分析得到較優提取工藝參數，再采用浸泡提取的較佳工藝參數進行浸泡提取，95%可信區間重疊法比較閃式與浸泡提取各成分的差異，建立閃式提取成分指標與風味指標的相關性。結果：閃式提取較佳工藝參數為轉速2 000 r/min、加水量30倍、時間10 min,與較優浸泡提取有統計學差異；成分指標的比較得出，金絲桃苷、蘆丁的閃式提取提取率分別是浸泡提取的1.529、1.393倍；風味的比較得出，苦味浸泡提取是閃式提取的6.532倍；相關性分析發現，風味與部分成分含量呈現不同程度的相關性。結論：與浸泡提取相比，玫瑰花閃式提取苦味大量減少，時間大幅度縮短，閃式提取玫瑰花工藝科學、節能、環保綠色，可推廣到中藥復方制劑的提取工藝中。

關鍵詞：玫瑰花;閃式提取;電子舌;蘆丁;金絲桃苷;