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低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

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摘要:目的 研究低溫貯藏環境下不同電場強度的低壓靜電場(Low Voltage Electrostatic Field,LVEF)對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響。方法 隨機將雙孢蘑菇分為不同電壓(100、200、300 V)的LVEF處理組和無任何處理的對照組,并于溫度為4℃的環境下貯藏8 d。結果 LVEF處理能抑制質量損失率和丙二醛含量的上升,減緩軟化速度,提高類黃酮和抗壞血酸等抗氧化物質的含量,抑制多酚氧化酶和過氧化物酶活性,從而延緩雙孢蘑菇褐變。電壓為200 V與300 V的LVEF處理保鮮效果較好,但300 V的LVEF處理抑制細胞膜的氧化損傷和酶活性弱于200 V的LVEF處理。貯藏8 d后,與對照組相比,200 V的LVEF處理的雙孢蘑菇L*值增加了4.2%,BI值減少了23.1%,質量損失率減少了37.4%,硬度增加了10.4%。結論 LVEF處理能有效延緩雙孢蘑菇采后貯藏品質的變化,且電壓為200 V的LVEF處理雙孢蘑菇保鮮效果更好。


關鍵詞:雙孢蘑菇;低壓靜電場;電場強度;貯藏品質;


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