海底撈火鍋店廚房冷間

廚房冷庫設計

海底撈冷庫

工程簡介

“海底撈火鍋”是海鴻達（北京）餐飲管理有限公司旗下品牌，成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業。海底撈始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創建公平公正的工作環境，實施人性化和親情化的管理模式，不斷地提升員工價值感。十幾年來，公司已發展成為在美國、新家坡、北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、青島、杭州等全國15個城市擁有80余家直營店，4個大型現代化物流配送基地和一個原料生產基地。

我司是“海底撈”全國所有門店“廚房冷庫及加工操作間”的安裝企業，海底撈全國各門店廚房均按照《食品冷庫HACCP應用規范》GB/T24400要求獨立設置“冷卻間、凍結間、冷藏庫、潔浄操作間、專間”。目前，海底撈火鍋連鎖店平均以每月新開2家門店的速度擴展，每家門店廚房冷庫、加工操作間制冷工程均在27萬到30萬之間，施工工期均在20天前后。自2010年開始，我司與海鴻達（北京）餐飲管理有限公司簽約成為海底撈總部的廚房制冷工程*安裝企業，承擔了海底撈全國所有門店的廚房冷庫，加工操作間等冷間制冷設備安裝工程。

“海底撈”各門店冷庫室外制冷主機均采用三洋壓縮機組，冷庫內冷風機均采用不銹鋼冷風機，加工操作間冷卻設備均采用不銹鋼雙側出風冷風機，性能穩定，可靠；冷庫庫體保溫均采用符合食品加工場所潔凈要求的單面不銹鋼聚氨酯潔凈板，冷庫地面采用10公分擠塑板加鋪10公分混凝土水泥地面和馬可波羅地板磚。冷庫門均采用平移式冷庫門，進出方便。加工操作間均采用耐高溫的巖棉凈化板進行吊裝，滿足HACCP認證體系對食品加工場所的清潔度要求。溫控系統采用新亞洲微電腦全自動智能控制器負責對制冷機組進行控制，當冷庫達到預設溫度時，制冷機組自動停止運轉，當高于設計溫度時，制冷機組自動開啟。實現無人值守，節省人工開支。

特點：穩定，節能，

海底撈全國各連鎖店“廚房冷庫”，客戶均可就近參觀，客戶如要參觀海底撈各門店廚房冷庫請我司業務部.

海底撈廚房冷庫

海底撈廚房冷庫布局設計特點

“海底撈”各門店均位于一線城市的*，，冷庫設計均要求遵循zui大限度利用空間的原則，故冷庫多為異形庫。

冷庫設計特點說明：該工程在設計時，同城制冷工程師根據ISO22000：2005質量管理體系（HACCP危害分析與關鍵控制點）及《食品冷庫HACCP應用規范》中對廚房冷庫HACCP標準要求，結合建設方的冷庫投資預算控制，主要從冷庫制冷機組運行穩定性和長期使用的耗電情況及有效降低投資成本等方面進行考慮，在滿足用戶使用的基礎上，機組選型設計時以保證制冷機組設備的運行穩定性為前提，選用省電的制冷設備，并對投資成本和長期運行費用進行綜合比較，選用相對較為經濟的方案。【所有冷庫設備均保證，適合于長期使用的用戶】，冷庫機組根據海底撈的品牌要求選用三洋壓縮機組，該機組選用（）三洋壓縮機，*運行時間在5年以上，機組配置合理，制冷效率高，節能省電，性能穩定可靠，保證壓縮機組運轉的和穩定性。

食品冷庫

食品加工操作間冷庫