霉菌一直是保鮮行業zui大的敵人，是引起儲物*變質的zui主要原因。臭氧發生器產生的臭氧具有殺菌力強、殺菌譜廣、可自行分解不產生殘留污染等優點，對霉菌的殺滅效率*。另一方面，臭氧氣體可快速分解物質呼吸排出的乙烯氣體，乙烯是催熟劑，會增強呼吸，加速成熟過程。乙烯被分解后降低了新陳代謝，減慢了生理老化進程，因而實現了保鮮作用。臭氧發生器產生的臭氧保鮮的物質出庫后保鮮時間長于一般倉庫保鮮的物質，同時臭氧還可以去除庫內異味。
隨著我國臭氧發生器制造技術的發展和完善，臭氧以其殺菌效果好、不產生二次污染、使用方便等優點也在我國的倉儲保鮮、消毒滅菌領域中得到越來越廣泛的應用。許多院校和研究所還在不斷試驗它在不同水果、食品儲藏中的使用方法。
臭氧發生器產生的臭氧的殺蟲菌能力很強，臭氧正是靠其強氧化作用達到殺滅微生物的目的。他與微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變化。一般認為，先作用與微生物的細胞膜，使膜構成成分受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。濕度增加能提高殺蟲菌力，由于高濕度下微生物細胞膜變薄，其組織容易被臭氧破壞。采用臭氧殺菌的優點是：臭氧的zui終產物是氧氣，因此無公害；存儲物上不會有殘留物，對食品沒有影響；成本低；用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對整個空間都有殺蟲菌效果。
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