魚豆腐加工設(shè)備技術(shù)和配方

    揮別2018.跨進(jìn)2019.

    有人說。凡事逢8之年都不是不平凡，不管是不是這樣，2018注定不平凡。回顧2018年的行業(yè)的表現(xiàn)，我們有理由相信，2019年會(huì)更好。2018年，海底撈和美團(tuán)上市，方便面和榨菜引發(fā)了消費(fèi)者升級降級的爭論，共享經(jīng)濟(jì)降溫，無人便利店熄火，但是戰(zhàn)火有燒到了社區(qū)團(tuán)購領(lǐng)域，新零售，新消費(fèi)，新概念此起彼伏，飛起云涌。毋庸置疑的是，經(jīng)過前幾年的去產(chǎn)能、去庫存、調(diào)整結(jié)構(gòu)，中國社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)全新的消費(fèi)時(shí)代。

魚豆腐的配方：

漁糜

雞胸肉，雞皮

冰水

淀粉

大豆分離蛋白

胡椒粉

鹽

味精

色拉油

    魚豆腐的生產(chǎn)設(shè)備斬拌機(jī)，盤子，蒸箱，切塊機(jī)，以上原料利用高速斬拌機(jī)高速打漿，斬拌成漿狀，把物料中的大顆粒斬拌成漿狀。在高速斬拌機(jī)生產(chǎn)過程中，不斷加入片冰，降低物料的溫度，以防溫度過高，降低物料的品質(zhì)。高速打漿過程中各種原料的添加也是有順序的。不能一起放。要想產(chǎn)品做的好，設(shè)備基礎(chǔ)要做好，工藝配方是關(guān)鍵。有需要可以問度娘搜索金博威鄭鑫。我來高速您打漿過程中放配料的順序。

   說了魚豆腐斬拌機(jī)，我們再來說一下魚豆腐成形盤。魚豆腐的成型盤子學(xué)問可大了。這個(gè)盤子，不能做的太小，也不能做的太大，盤子拿了，拿不動(dòng)。小了，，不出量。既要節(jié)約成本，有需要考率，蒸車的通用問題。一般做魚豆腐的客戶，后期都會(huì)做千葉豆腐。那么我們要考慮這個(gè)蒸車，切塊機(jī)，蒸箱的通用問題。其次盤子涂覆美國杜邦特氟龍不粘材料。魚豆腐的漿是很粘稠的，304的盤子，不涂油會(huì)很粘的。不容易脫盤。

     魚豆腐切塊機(jī)一次成型，無廢料的前提是盤子邊緣必須是直角。切割魚豆腐，換套模具可以切割千葉豆腐，蒸箱采用自動(dòng)控溫控時(shí)蒸箱。操作簡單，無需人工看管，防止火候大了。油炸機(jī)，給魚豆腐上顏色。可以采用電加熱自動(dòng)油炸機(jī)。