卡爾費休庫侖水分儀是一種電化學方法。其原理是儀器的電解池中的卡氏試劑達到平衡時注入含水的樣品，水參與碘、二氧化硫的氧化還原反應，在吡啶和甲醇存在的情況下，生成，消耗了的碘在陽極電解產生，從而使氧化還原反應不斷進行，直水分耗盡為止，依據法拉第電解定律，電解產生碘是同電解時耗用的電量成正比例關系。
卡爾費休庫侖水分儀測定樣品中的水分，克服了卡爾-費休滴定法儀器的準確度低、電解液用量大、操作繁瑣等缺點，利用了的自動控制電路和大電解電流及電流自動控制技術，測定結果直接數字顯示，外形結構新穎、輕便，該儀器工作可靠，使用方便，電解液可長期反復使用。具有分析速度快、操作簡單、精度、自動性強等特點，應用于石油、化工、電力、鐵路、農藥、醫藥、環保等部門。
卡爾費休庫侖水分儀是一種檢測水分比較常用一種設備，因此我們通常會使用它來作為檢測的依據，而檢測的方法其實有很多種，有時候我們需要根據待檢測的性質來決定，那么具體它的檢測方法有哪些呢？一起來簡單的了解下。
我們經常使用卡爾費休庫侖水分儀來對一些水分進行檢測，這樣我們就可以清楚產品里面的水分是過多還是過少，以此確定產品的穩定性，因此它是一種使用比較方便的設備，那今天我們就來了解下該設備常見的水分檢測方法有哪些，這樣可以助于我們在生活中自己檢測一些產品的性質。
一、常壓干燥法
1、特點與原理
⑴特點：此法應用較為，操作以及設備都簡單，而且對于卡氏水分儀來說有相當的準確率。
⑵原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量，而不*是水。
2、干燥法需要符合下列條件（對食品而言）：
⑴水分是會揮發成分：這就是說在加熱時只有水分揮發。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，這些都有揮發成分。
⑵水分揮發要*：對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們結合的很牢固，不宜排除，有時卡氏水分儀樣品被烘焦以后，樣品中結合水都不能除掉。因此，卡爾費休庫侖水分儀采用常壓干燥的水分，并不是食品中總的水分含量。
⑶食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。
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