科學除去農(nóng)殘七法

水果蔬菜上殘留農(nóng)藥有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果表面；另一種是在植物生長過程中，農(nóng)藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。以下幾種方法，能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留。

1、浸泡水洗法：污染蔬菜的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，難溶于水。水洗是清除蔬菜水果上殘留農(nóng)藥基礎方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡。但浸泡時間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥溶出，所以，浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2～3遍。

2、堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5～10克）5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

3、去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。注意：勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。

4、臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間為 10～20分鐘，一般認為可清除大部分農(nóng)藥殘留。但有專家指出，目前市售果蔬解毒機大部分是用一個活氧發(fā)生器配一根外接管子，如果技術不過關或者工作功率太小，可能導致產(chǎn)氣量和臭氧濃度過低，與水混合后起不到殺菌作用。此外，如果機器密封性能不好，還可能導致臭氧外泄，對人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強氧化能力。臭氧濃度高于1.5ppm以上時，人員必須離開現(xiàn)場，否則會造成呼吸系統(tǒng)的應激性反應，嚴重者會造成可逆性傷害。

5、生物消解酶去除法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時，加入一個獨立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8～15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。浸泡后要用流水沖洗2遍。

6、儲存法：農(nóng)藥可隨存放時間延長而緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)。對易于保存的瓜果蔬菜，可通過存放減少農(nóng)藥殘留量。此法適于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上

7、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于處理芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。先用清水將蔬菜污物洗凈，放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。