蒸煮食物一般都用自來水，而自來水中是含有“氯”的。為什么要在自來水中加“氯”呢?原來，水廠對原水進行沉淀、過濾等處理后，還不能抑制細菌等微生物的生長繁殖，為了保證自來水在輸送和儲存過程中的安全，要在出廠的自來水中加“氯”，實際上是加二氧化氯和復合二氧化氯來消毒。

  那么，有何安全問題嗎?關鍵看殘留在水中的余氯有多少，即實際檢測水中的氯酸鹽和亞氯酸根的含量。世界衛生組織制定的安全標準是，水中余氯不超過5毫克/升，我國的《生活飲用水衛生標準》規定每升水的亞氯酸鹽(使用二氧化氯消毒)或氯酸鹽(使用復合二氧化氯消毒)含量都要低于0.7毫克，遠低于每升5毫克。因此，自來水中的余氯不會對人體造成危害，動物實驗和人體實驗也都顯示了很高的安全性。自來水使用氯消毒劑至今已有100多年歷史，目前世界上自來水仍以氯消毒為主，足以證明氯消毒是安全的。

  如果直接用自來水蒸煮食物，并且蓋上鍋蓋，自來水里的余"氯”主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。氯離子、氯酸根留在水中，氧氣揮發，不存在自來水里的“氯”無法揮發、吸附在食物上的問題。至于氯的致癌性，國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”，所以認為余氯有致癌危險是無稽之談。