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地溝油“重現(xiàn)江湖”食品檢測技術筑牢餐桌安全防火墻

來源:上海本昂科學儀器有限公司   2022年03月08日 08:45  

摘要

食品質(zhì)量安全與人們健康休戚相關,因此,食品安全一直是社會關注的焦點話題。

內(nèi)容

食品質(zhì)量安全與人們健康休戚相關,因此,食品安全一直是社會關注的焦點話題。近日,某老火鍋門店兩年制售2噸“地溝油”,并加工成火鍋鍋底,銷售給顧客食用曝光,一時間引起網(wǎng)上廣泛關注。近年火鍋行業(yè)使用“地溝油”問題頻“爆料”,真應了那句“沒有‘做不到’,只有你‘看不到’”。為此,食品安全檢測也成了杜絕“地溝油”等食品安全問題的一個重要環(huán)節(jié)。

  近年來,我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展,市場規(guī)模已達四萬億,其中獨居風味的火鍋占據(jù)重要份額,并且火鍋行業(yè)規(guī)模逐年增長,年均復合增速超過11%。數(shù)據(jù)顯示,2019年火鍋行業(yè)規(guī)模超過5290億元,火鍋店總量近35萬家。然而,受到利益的驅使,不乏有些餐飲從業(yè)者在餐食上“動手腳”。據(jù)了解,火鍋行業(yè)使用“地溝油”的問題近年頻“爆雷”,多個案件被查出。

  近日,某老火鍋門店兩年制售2噸“地溝油”曝光,一時間引起網(wǎng)友熱議。據(jù)說,涉案人員將就餐后的火鍋鍋底回收,用油水分離器分離出廢棄油脂,高溫加熱后,加入輔料制作成紅油(地溝油),再賣給顧客。有網(wǎng)友表示“‘地溝油’由于具有非常高的違法隱蔽性,或因此有個別從業(yè)人員在利益的驅使下,鋌而走險,可謂是屢禁不止。”

  眾人周知,地溝油主要是泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油,其中包括回收的火鍋鍋底廢棄油脂,長期食用對人體的危害非常大。實際上“地溝油”總是屢禁不止,尤其是火鍋門店使用地溝油亂象頻現(xiàn),那么,如何更好地杜絕“地溝油”,防止重返人們餐桌呢?

  一方面,火鍋店經(jīng)營者要加強進、銷、存以及工作人員管理,有條件的可建立無害化處理設施,對地溝油無害化處理,同時,火鍋門店內(nèi)部人員也有增強自律意識和社會責任感,莫要抱著僥幸的心理,利用工作之便制售地溝油,否則勢必會受到相應的懲罰。另一方面,有關部門仍要持續(xù)加大火鍋店等餐飲業(yè)監(jiān)管檢查,嚴防“地溝油”流向消費者餐桌。

  近些年,在國家政策的大力支持之下以及科研人員的創(chuàng)新研制,我國食品檢測儀器發(fā)展十分迅速,儀器設備品類不斷豐富,包括農(nóng)藥殘留檢測儀、食品添加劑檢測儀、重金屬檢測儀以及液質(zhì)聯(lián)用儀、地溝油檢測分析儀等等。其中,液質(zhì)聯(lián)用儀、地溝油檢測分析儀由于具有高分離能力、高靈敏度及快速、準確等特點在地溝油檢測分析中發(fā)揮重要作用。

  除此之外,伴隨著激光技術的快速發(fā)展以及人們對太赫茲輻射與物質(zhì)作用機理的不斷深入認識,太赫茲光譜與成像技術提供了一種新型的食品安全檢測手段。

  同其它食品檢測技術相比,太赫茲食品檢測技術能夠快速、準確地獲取“地溝油”等樣品對應的物質(zhì)物理結構和化學成分等重要信息,在食品安全檢測領域具有*的優(yōu)勢,作用日漸凸顯。

  近年隨著全國各地大力檢查整治,“地溝油”治理工作整體上取得很大成效,特別是是泔水油回流餐桌的情況得到了遏制。不過,在檢查檢測中,仍存在一些難點,如目前還不能*快速有效地鑒別一些“混合型”地溝油,這也是世界性難題。對此,食品檢測儀器生產(chǎn)企業(yè)要不斷優(yōu)化升級地溝油相關檢測儀器,或加快相關新儀器的研發(fā),進一步提升“地溝油”檢測技術水平。

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