上海棱光技術有限公司在工業應用中,乳酸桿菌會面臨多種物理或化學肋迫作用,如膽鹽脅迫、酸脅迫、氧脅迫、冷凍脅迫等,進而影響細胞的許多重要生理功能,降低細胞的活力,制約著相關產品的開發，在環境脅迫中,乳酸桿菌的細孢活力受到損傷,受損傷程度與其自身抗性大小密切相關,抗性越強的細胞越能耐受工業生產過程維持細胞活力,從而在最終產品中表現出其相應的作用。因而,上海棱光技術有限公司改善乳酸杄菌的環境脅迫抗性具有很高的實際應用價值,近年來選育具有多種脅迫抗性乳酸杄菌菌株的研究受到廣泛關注，脅迫抗性般是基于對細胞生死狀態的鑒別來進行表征的。目前,國內外主要采用稀釋平板菌落計數法測定活菌數量(CFU)從而計算脅迫抗性,該法主要是通過梯度稀釋使菌懸液中的細胞充分分散后,接種平板培養,形成肉眼可見的菌落,假定每個菌落是一個活細胞形成的,計算得到活菌數量。上海棱光技術有限公司此方法操作要求較高,如在稀釋時需要充分混勻菌液,否則人為造成的誤差較大1이。近年報道的流式細胞計數可區分未受損、受損和受脅迫細胞],但是對受損和受脅迫細胞數量的測定并不能*表征出細胞經脅迫后繁殖力損傷的多少,而經脅迫后細胞具有多少殘存繁殖力對于工業應用是非常必要的,如經胃酸脅迫后細胞如能快速恢復繁殖力,則有助于其在體內定殖,因而需要對有生長能力的乳酸桿菌細胞進行計數。比濁法通過培養液的吸光度(濁度)來間接表示細胞生長情況,是國內外通用的方法。本研究擬采用比濁法測定兩種供試的乳酸桿菌歯株(發酵乳桿菌415和植物乳桿菌LGD)經脅迫后再培養的生長特性,并研究該法與稀釋平板菌落計數法測定結果的相關性,來探究用比濁法測定乳酸杄菌脅迫存活率的可行性。