水分在普洱熟茶加工中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶通常含水量在9%－12％，必需增添茶葉含水量才可以在“渥堆”中較好地發揮濕物質的分散轉移速度及其物質間的互相作用，所以，水分就成了化學反應和曲霉菌滋生的必要條件，尤其是營建適宜的濕度條件可利于對普洱茶質量有益而形成良好普洱茶質量的化學成分。發酵葉須要有足夠的含水量，發酵環境也需維持有足夠高的xiang對濕度，發酵能力獲得良好的效果。多酚類物質氧化后能有較多的形成與保存。在水熱作用下，會促使茶黃素和茶紅素含量降低，茶褐素含量加多。同時，一局部大分子的糖類物質，又能進一步熱裂解成單糖趨增添。就品質而言，它們不只是味道的物質，還能給茶湯帶以甜醇的感覺。為什么要檢測茶葉的水分含量呢？ 因為，在普洱茶的制造加工進程中，水分含量的檢測很重要。如今市面上大多采用的烘箱法和蘭泰快速水分測定儀法，廣州蘭泰儀器，快速水分測定儀包括紅內線快速和鹵素快速水分測定儀。快速水分測定儀因其加熱源為環形，在茶葉的測試過不會發生茶葉的焦糊情況，所以更合適茶葉的水分檢測。