實驗方法

進行土司切片時須表面需要盡量切平，且厚度需盡量一致(為25mm)。

1.壓縮試驗：使用直徑1英吋聚甲醛圓柱型探頭（P/1R）對厚度為25mm的土司壓縮至離平臺7.5mm后再返回至離平臺15mm處等待10秒，透過吐司回彈時的力來評估其彈性，且參考AACCI國際標準方法取25%時的力作為吐司的硬度。

2.拉伸試驗：使用拉伸夾具(A/ATG)模擬手撕開土司時的動作，以評估其筋性特性。

3.使用體積測定儀評估其整體特性

測試照片

未搟捲吐司

搟捲吐司

測試圖形

試驗結果

實驗結論

在切片測試中未搟捲過的吐司數值皆低于搟捲的吐司，經過搟捲的吐司其硬度及彈性會變大。結合體積測定儀我們可以看到，同樣大小的吐司經過搟捲后其體積會變小，而重量以及密度會隨之變大。由此我們可以得知吐司經過搟捲后因其體檢變小內部密度變大，使其硬度及彈性隨之變大，從而增加了吐司的口感。