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　　藥物或其他代謝物與內(nèi)源性大分子的共價(jià)結(jié)合產(chǎn)物稱為結(jié)合殘基。動(dòng)物組織中共價(jià)偶聯(lián)物(結(jié)合殘基)的存在表明獸藥對(duì)目標(biāo)動(dòng)物具有潛在的毒性作用。獸藥殘留檢測(cè)儀的出現(xiàn)可以檢測(cè)抗生素、磺胺類、呋喃類、抗球蟲藥、激素類藥物和驅(qū)蟲藥。磺胺類藥物殘留主要包括磺胺甲基嘧啶和磺胺甲基嘧啶，藥物殘留主要包括雌二醇。

　　在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，獸藥被廣泛使用。隨著公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和重視，獸藥殘留檢測(cè)已成為一個(gè)重要的管理問題。

　　此外，近年來，由于蜜蜂在冬季常患細(xì)菌性疾病，而一定劑量的抗生素可以治療細(xì)菌性疾病，抗生素在蜜蜂中的使用也逐漸增多。由于抗生素的廣泛使用，蜂蜜中有抗生素殘留。抗生素殘留主要有四環(huán)素等。

　　另一個(gè)重要而緊迫的問題是，人類正面臨著抗生素耐藥細(xì)菌的威脅。給動(dòng)物喂食低劑量的(預(yù)防性)抗生素可能會(huì)促進(jìn)細(xì)菌對(duì)這些或其他藥物的耐藥性。人們?cè)跍?zhǔn)備或食用食物時(shí)可能會(huì)接觸到這些耐藥細(xì)菌。已經(jīng)證明，人類已經(jīng)產(chǎn)生了由動(dòng)物性食物引起的耐藥沙門氏菌病。

　　動(dòng)物源性食品中藥物殘留對(duì)人類健康的影響是一個(gè)有爭(zhēng)議的問題。雖然人類對(duì)接觸殘留藥物的興趣仍有爭(zhēng)議，但人們普遍認(rèn)為，由于藥物的振幅反應(yīng)或耐藥菌數(shù)量的增長(zhǎng)，食品中潛在的問題會(huì)增加。如中、低劑量牛奶β已被內(nèi)酰胺引起過敏反應(yīng)的病例所證實(shí)。也有報(bào)道稱牛肉對(duì)氨基糖苷類敏感。