食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。農殘檢測是食品安全中的重要部分。那么蔬菜里面的農藥殘留是怎么檢測的呢？下面我們來了解下：

蔬菜農殘的定義

蔬菜農殘是指在蔬菜生產過程中，殘留在蔬菜中的農藥或其他化學物質的殘留物。這些化學物質可以是農藥、肥料、殺蟲劑、除草劑等，它們在蔬菜生長過程中被噴灑或施用，隨著蔬菜的生長，這些化學物質會殘留在蔬菜中。蔬菜農殘的存在可能會對人體健康產生潛在的威脅，因此必須對蔬菜進行檢測，以確保蔬菜中的化學物質殘留量符合國家標準。

蔬菜農殘檢測范圍及項目

蔬菜的農殘檢測其實是非常常見的一種分類，目前來說，屬于蔬菜進行檢測的范圍有：有機蔬菜，脫水蔬菜，速凍蔬菜，無公害蔬菜，水培蔬菜，出口蔬菜，進口蔬菜，蔬菜沙拉，白菜，小白菜，空心菜，生菜，茼蒿，菠菜，油麥菜，萵苣，芹菜，香菜，薺菜，四季豆，豆角，辣椒，西紅柿，土豆，山藥，紅薯，芋頭，大蒜，大蔥，洋蔥，蒜苗，蒜薹，韭菜，蘿卜，胡蘿卜，生姜，蓮藕，冬瓜，黃瓜，南瓜，西葫蘆，苦瓜，絲瓜，甘藍，菜花，西蘭花，香菇，木耳，蘆筍，鮮玉米，豌豆，毛豆，香椿等。

農殘的常見檢測項目有：六六六、滴滴涕、、、、、、、、、乙酰、樂果、溴氰菊酯、、百菌清、多菌靈、亞硝酸鹽。

檢測流程

樣品準備：將待檢測的蔬菜樣品進行洗滌和切碎，取一定量的樣品稱重，加入適量的溶劑進行混合，制備成樣品提取液。

樣品提取：將樣品提取液放入食品檢驗離心機進行離心分離，取上清液進行固相萃取或液液萃取等方法進行樣品純化和富集。

色譜分離：將純化后的樣品通過高效液相色譜或氣相色譜進行分離，將待檢測的農藥殘留物分離出來。

檢測分析：通過質譜檢測、紫外檢測等方法進行待檢測物質的定性和定量分析。

結果判定：根據檢測結果和標準規定進行判定，判斷樣品是否合格。

結果報告：將檢測結果進行記錄和報告，保存檢測數據和樣品信息。

農殘檢測的重要性

農殘檢測是保障蔬菜食品安全的重要手段之一。蔬菜在生長過程中，可能會受到農藥、化肥等農業投入品的污染，如果未經檢測直接上市銷售，會對人體健康造成潛在的威脅。因此，對蔬菜中農殘的檢測顯得尤為重要。

農殘檢測可以幫助消費者了解蔬菜中是否含有過量的農藥殘留物，以及是否符合國家相關標準。同時，農殘檢測也可以促使農民和企業更加重視蔬菜生產過程中的安全問題，提高農作物的質量和安全性。

在農殘檢測中，常用的方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、質譜法等。這些方法能夠對蔬菜中的農殘進行快速、準確的檢測，有助于保障蔬菜食品的安全性。

因此，農殘檢測在蔬菜生產和銷售過程中扮演著重要的角色，可以有效保障消費者的健康和安全。