豬血在體內有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經人的胃酸和 消化酶分解后，會產生一種可解毒、滑腸的物質。這種物質能與侵入人體的粉塵、有害金屬微 粒產生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。現在環境污染已 成為公害，不僅教師、礦工、清潔工等受到粉塵的嚴重污染，而且幾乎所有的城市居民也 都受到灰塵的侵害。因此，常吃豬血既能增加營養，又能排出體內的有害廢物，是一種理想的食品。

豬血中豐富的鐵，幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵（血紅素鐵），具有良好的補 血功能。營養專家在試驗中證實，血紅素鐵在小腸內的吸收率可達23-37%，而非血紅素鐵（蔬 菜、水果、豆類等植物性食物中所含的鐵）的吸收率僅為9%左右，因此我國民間一向有“以血 補血”之說。

為使做出來的血豆腐形狀好看、吃起來好筋道，某些商販會為了增加血豆腐的韌性，摻入化工用品甲醛。

甲醛（分子式：HCOH）是一種無色、有強烈刺激氣味的氣體，熔點-92℃，沸點-19.5℃，易溶于水和甲醇。水溶液的濃度可達55%，通常是40%，稱作甲醛水，俗稱福爾馬林，是有刺激氣味的無色液體。甲醛有凝固蛋白質的作用，因而有殺菌的能力，常用作農藥和消毒劑，也是一種重要的工業原料，用于塑料、合成樹脂、造紙、印染、照相膠片的消毒和玻璃腐刻。

那么如何辯別豬血中是否有甲醛？

這就需要用到專用的檢測儀器，對假豬血中的不良添加或有毒有害物質進行檢測，用數據來辨別豬血的好壞。深芬儀器CSY-SJC8食品甲醛含量測定儀能夠快速檢測水產品、水發食品、豬血、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。