水產(chǎn)品因其富含豐富的營(yíng)養(yǎng)而備受青睞，然而其易變質(zhì)的特性卻使得其食用安全性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。新鮮度作為評(píng)價(jià)水產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)，僅僅依靠人的眼睛來(lái)辨別水產(chǎn)品的新鮮度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，我們需要有適當(dāng)?shù)谋O(jiān)測(cè)方法和技術(shù)來(lái)快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)其在儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)變化。新鮮度K值最能直接且快速反應(yīng)水產(chǎn)品的新鮮程度，能夠科學(xué)、客觀地評(píng)估水產(chǎn)品在貯存過(guò)程中的新鮮度變化。它是目前能精確的反映新鮮度的指數(shù)，是衡量水產(chǎn)品新鮮度的關(guān)鍵因子。K值檢測(cè)方法主要有兩種：

方法一：用液相色譜法檢測(cè)三磷酸腺苷及其各降解產(chǎn)物的含量，huang嘌呤腺苷和次huang嘌呤含量之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量的比較計(jì)算出新鮮度K值。液相色譜法檢測(cè)各物質(zhì)含量相對(duì)精準(zhǔn)，不過(guò)這種方法操作起來(lái)比較復(fù)雜，需要精準(zhǔn)稱量和精確的過(guò)程過(guò)程控制，檢測(cè)成本高、周期長(zhǎng)，需要具有豐富技能的分析工程師才可以完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

方法二：就是目前我們推廣的電泳法檢測(cè)肉品新鮮度K值的方法，具體講就是通過(guò)特殊電泳技術(shù)將肉品中次huang嘌呤腺苷和次huang嘌呤同三磷酸腺苷、磷酸腺苷、腺苷酸、ji苷酸等物質(zhì)進(jìn)行分離，分離后的物質(zhì)在特定試劑及環(huán)境下產(chǎn)生熒光，熒光的強(qiáng)度大小反映了主要成分的含量，通過(guò)整體比對(duì)直接計(jì)算出新鮮度K值。這種方法的優(yōu)勢(shì)是檢測(cè)結(jié)果同液相色譜法同樣準(zhǔn)確，由于不需要分析每種物質(zhì)的具體濃度含量，所以影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的環(huán)節(jié)較少，操作簡(jiǎn)單，分析速度快，檢測(cè)成本低，對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境及操作人員技能要求不高，因此具有非常好的實(shí)用性。

新鮮度K值快速檢測(cè)推薦儀器——MFT-2型肉品新鮮度測(cè)定儀

MFT-2型肉品新鮮度測(cè)定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動(dòng)化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測(cè)系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù)，三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過(guò)紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級(jí)，這種分級(jí)很快被識(shí)別，并通過(guò)專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評(píng)價(jià)肉、魚和家禽等新鮮度。MFT-2采用一體化整機(jī)設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)過(guò)程的每個(gè)步驟通過(guò)軟件全自動(dòng)控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過(guò)程并自動(dòng)保存圖表分析結(jié)果。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測(cè)。