近幾月來，受到H7N9禽流感疫情的影響，長三角家禽產品的生產及銷售量嚴重下降。為恢復市場，保證百姓健康安全，提高市民對家禽的信心，上海市試出臺新政策扶持冷鮮雞的銷售市場，并建立追溯系統，讓消費者能直觀的知道購買雞的身份信息。“冷鮮雞”屠宰中冷卻，消毒，排酸后，雞肉的品質和活雞肉相比，只會好，不會差，在禽流感發生之前，上海家禽的一些如圣華公司，良元禽業等已經開始生產“冷鮮雞”。隨著冷鮮雞肉開始熱銷，氣調保鮮包裝冷鮮雞肉將更受消費者青睞，氣調保鮮雞肉不僅安全衛生，而且味道鮮美，營養價值更高。

氣調保鮮包裝（MAP）技術即采用不同于大氣組成的混合氣體置換包裝食品周圍的空氣,并利用包裝材料的透氣性和阻氣性,使食品始終處于適宜的氣體環境中,抑制變質和*的發生,達到貯藏保鮮延長貨架期的目的。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體等。氣調保鮮包裝技術可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。

氣調冷鮮雞肉是指對嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內降為0~4℃，然后進行氣調保鮮處理，即通過氣體混配器與包裝機配套，在雞肉包裝中充入一定比例的混合氣體，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0~4℃范圍內的鮮雞肉。無菌冷鏈配送。使得雞肉更加安全、更加營養、更加新鮮，不添加任何防腐劑，真正做到無激素。與之相對應的熱氣雞肉是指活禽現宰現殺，沒有經過預冷與消毒處理的雞肉。在上海專門召開的冷鮮雞銷售專家座談會中，大力鼓勵扶持冷鮮家禽銷售市場發展。 由于活禽進貨渠道不一，品質無法控制，若發生質量問題，產品質量難以追溯，食品安全難以保障。而冷鮮雞可以實行工業化生產，生產過程的質量可得到保證，通過全程質量控制，利用冷鏈物流技術，實現農產品從產地到銷地的一體化冷鏈物流運作；建立溫度監控和追溯體系，實現農產品在生產流通各環節的品質可控性和安全性，可保障食品安全、消費者健康。

氣調保鮮包裝冷鮮家禽讓禽流感不再可怕，冷鮮雞肉具有安全衛生、汁液流失少，質地柔軟有彈性，味道鮮美，營養價值高等特點，在國外很少有活禽交易，尤其是歐美國家經過加工的肉雞*幾乎達。 吃冷鮮雞，你準備好了嗎？