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1-MCP處理對甜櫻桃果實凹陷、貯藏品質及活性氧代謝的影響---美國FTC質構儀

  • 資料類型

    pdf
  • 文件大小

    2.2MB
  • 瀏覽次數

    81次
  • 上傳時間

    2025年02月05日
關鍵詞
櫻桃,口感,質構儀
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
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資料簡介

摘要:為探究1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)處理對采后甜櫻桃果實凹陷、貯藏品質和活性氧代謝的影響,該研究以“薩米脫"甜櫻桃為材料,用1.0μL/L 1-MCP熏蒸處理甜櫻桃果實12 h,于(0±0.5)℃下貯藏,定期取樣進行相關指標的測定。結果表明,1-MCP處理有效降低甜櫻桃果實凹陷率、凹陷指數和腐爛率,并顯著抑制果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,較好的維持了果實外觀和口感。同時1-MCP處理保持較高的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶和gu胱甘肽還原酶活性,促進了抗壞血酸含量和gu胱甘肽含量的上升,提高了果實的DPPH自由基和ABTS陽離子自由基清除能力,顯著降低超氧陰離子自由基和H2O2含量,抑制丙二醛積累和相對電導率上升。這些結果表明,1-MCP處理可能通過提高抗氧化酶活性,抑制活性氧累積,從而減輕細胞膜氧化損傷,保護細胞膜的完整性,進而抑制甜櫻桃果實表面凹陷。該研究為1-MCP在甜櫻桃冷鏈物流保鮮中的應用提供了理論依據。


關鍵詞:甜櫻桃;凹陷;1-MCP;品質;活性氧代謝;


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