果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達到長期保存、經久不壞、隨時取用的目的。在加工處理中要最大限度的保存其營養(yǎng)成分，改進食用價值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨，進一步提高果蔬加工制品的商品化水平。果蔬加工機械是果蔬加工過程中用到的機械。近年來，我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在我國農產品貿易中占據了重要地位。裝備水平明顯提高果蔬汁加工水平：高效榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬罐頭領域：低
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