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酶解河蚌肉的嫩度測定2017/11/28

河蚌是我國常見的一種淡水軟體動物，其營養豐富，含蛋白質56%，其中必需氨基酸模式相對較合理，可以作為一種蛋白源為人類提供營養。據現有研究可知，河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。由于河蚌肉的裙邊肉質緊密，常規的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對其加以軟化處理，蛋白酶在適當條件下，能有效地降解膠原纖維與結締組織中的肌動球蛋白和彈性蛋白，使部分氨基酸之間的連接發生斷裂，破壞了它們的分子結構，大大提高了肉的嫩度。1儀器測定儀器：UniversalTA質

番茄調味醬質構特性研究2017/11/21

作為一種復合調味料，番茄調味醬是以濃縮番茄醬為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠劑等輔料經調配、殺菌和罐裝而成。因富含可溶性糖、番茄紅素和*等多種營養成分，番茄調味醬深受消費者喜愛，且在我國的消費量呈逐年增加的趨勢。番茄調味醬的色澤、滋味、質構等感官品質，其優劣直接決定了消費者對產品的喜好程度。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/BE反擊壓探頭將番茄調味醬倒入樣品杯中，填充大約75%，然后用直徑35mm玻璃活塞對樣品進行擠壓，測試條件設置如

質構儀樣品準備注意事項2017/11/13

影響質構測量準確性的因素很多,不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關性影響程度也不一樣。(1)有些樣品內各點的質構很均勻,也有一些樣品各點的質構卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品,但是對很多樣品來說與生俱來的內在變化問題依然存在,需要重復一定數量的實驗。重復數量的多少取決于樣品的差異程度,因此物性測定的過程中為了提高可重復性,對樣品需要大量取樣、取點,取其平均值來減小標準誤差。(2)樣品的形狀和大小是得到可重復性結果的關鍵。樣品具有很好的均一性,保證每次樣品處理方法的

油田堵水復合鋁凝膠凝膠強度評價2017/10/31

我國油田普遍采用注水開發方式。由于地層的非均質性和油藏地層的復雜性，注入水會沿高申通孔道突入油井，導致油井大量出水，特別是在開發中后期，含水上升速度會加快。為提高水驅采收率，降低流體的含水量，必須對高滲透層進行封堵。目前通常采用化學試劑對水層進行封堵。按照堵劑的存在形態可分為凍膠型、分散體型、凝膠型、沉淀型、多功能型等。有機水基凝膠彈性好，但強度較弱，成本高；無機水基凝膠堵劑強度高，成本低，但凝膠整體彈性差。將有機凝膠與無機凝膠進行復配，可制備性能優良的復合凝膠。符合鋁凝膠由聚合鋁（PAC）、尿

質構儀（物性分析儀）用于大葉麻竹筍腌制過程的質構研究2017/10/31

大葉麻竹筍又稱大葉烏竹、大綠竹、甜竹，屬于禾本科竹亞科、多年生禾本科植物，廣泛分布于我國南亞熱帶和熱帶地區，其食用部分為初生、嫩肥的芽或鞭，是的高產型竹筍，適宜鮮食和加工。腌制大葉麻竹筍因其豐富的營養價值、*的風味等特點，深受消費者的喜愛。同時，由于大葉麻竹筍上市的季節性，常需要加食鹽大池腌制保藏。決定消費者對腌制蔬菜食用品質滿意度的眾多因素中，質構是其zui重要的影響因素之一。蔬菜腌制過程中，受相關酶、微生物、化學物質等因素作用，導致質地變軟，影響腌制蔬菜的食用價值。不同食鹽質量濃度腌制條件對

質構儀（物性分析儀）用于自然發酵酸菜的質構測定2017/10/31

酸菜是東北地區傳統的發酵食品。它是以大白菜為原料，在含鹽量較低的汁液中，借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進行乳酸發酵形成的制品。酸菜發酵是一個極為復雜的過程，微生物的生長代謝及生物化學等作用，使得酸菜的細胞結構以及化學成分發生了一系列的變化，從而形成了*風味和清爽脆嫩的質地。1樣品準備取泡菜相同部位大小均一的樣品，備用2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質構儀）探頭：P/50柱形探頭將處理好的酸菜樣品放于放于柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：測試模式：TPA測試前速度：1mm

質構儀（物性分析儀）用于可吸性食品的質構分析2017/10/31

可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產品的粘稠度是評價此類食品好壞的一個重要指標，同時還影響食品風味，適當的粘稠度可以延長呈味成分在口腔內粘著的時間，給比較弱的味更多的感受時間，同時降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必須適當，粘稠度過高后味不凈，有糊住嗓子，非常難受的感覺；粘稠度較稀，味感迅速消失，食品風味不完整、不細膩、不豐滿?？梢娖焚|優良而又適當的粘稠度調整可以做到錦上添花，提升品質。給人

物性分析儀（質構儀）在鋰離子電池漿料中的應用2017/10/16

鋰電池作為一種新興能源儲備介質，其憑借綠色無污染以及可以循環使用等性能正受到人們的高度關注。鋰離子電池的制備工藝十分嚴格，一般的生產廠家均采用以下步驟：合漿、涂膜、烘干、輥壓、分切、組裝等。在鋰離子電池制作過程中，zui初的電池漿料的治療將影響后序所制備電池的性能（如內阻和循環性能）。鋰離子電池漿料是由活性物質（正負極材料）、黏結劑、導電劑等，通過攪拌的方式均勻分散于溶劑中制備而成的。為了追求更優異的電化學性能，電池行業對電極漿料的粒徑要求更高，且正向納米級方向發展。1樣品準備鋰離子電池漿料2儀

物性分析儀（質構儀）用于混凝土硅烷膏體浸漬劑測試2017/09/08

混凝土以其優異的性能已被廣泛用于基礎建設和民用建設等工程中。然而，混凝土結構易受外界環境影響破壞，如海水腐蝕、凍融循環破壞、鹽類腐蝕、酸雨腐蝕、霉菌和微生物滋生等。防止外界有害因素對混凝土的侵蝕尤為重要。硅烷浸漬作為混凝土常用的防護方法可有效降低外界侵蝕物質對混凝土的破壞，被廣泛應用于橋梁、港口、碼頭、市政和民用建筑混凝土保護，相對于其它外防護措施，是一種簡便、經濟、長效的混凝土保護措施。目前，硅烷浸漬保護主要采用硅烷膏體和硅烷液體。然而在實際施工過程中，低黏度的硅烷液體容易流掛造成活性組分的損

物性分析儀（質構儀）用于研究奶粉的凝膠化特性2017/09/08

乳粉中的蛋白質具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結構的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網絡。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產生有利于食品結構和質地的膠凝現象。1樣品準備將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進行混合，然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度（如80%），然后將溶液冷藏10-12小時左右，備用。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/0.5R柱形探頭測試條件：測試模式：TPA模式測試前速度：1

物性分析儀用于淀粉質構特性的研究2017/09/07

淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。1淀粉凝膠的制備分別準確稱取淀粉樣品放入直徑為4cm的燒杯中，加入適量蒸餾水配成10%的淀粉乳濁液（共40g），放入95℃中水浴加熱并不斷攪拌，等到淀粉液開

物性分析儀用于油菜籽粒壓縮特性的研究2017/09/07

油菜是世界四大油料作物之一，種植面積和總產量占世界油料作物的50%以上。我國油菜籽產量占世界產量的30%，居世界*位。油菜籽在收獲、運輸、干燥及儲藏的過程中受到載荷壓縮，當其受到的壓力超過自身承受范圍時，籽粒就會變形甚至破裂，危及儲藏安全，降低種子發芽率，進而降低加工產品的質量。1樣品準備油菜籽粒，盡量大小均一，呈圓形。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/0.5柱形探頭測試條件：測試模式：壓縮測試前速度：0.1mm/s測試速度：0.05mm/s測試后速度：5

注射藥液的通針性測試2017/09/03

注射藥液的通針性對于靜脈注射和皮下注射來說是一個非常重要的指標。通針性的定義為：注射藥液可以通過注射針筒、注射針頭，順利取出，不粘筒壁不堵針頭。通過測試通針性體現注射液可使用性，廠家能夠優化使用性和患者的舒適度，同時保證質量控制和產品安全。注射藥液的通針性主要以注射器將溶液推出注射針頭所需的力。UniversalTA質構儀廣泛應用于醫藥行業，可測試錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、*、注射針頭、注射器、移用繃帶、膜材料、骨骼替代材料

質構儀在中餐烹飪研究中的應用2017/08/11

目前，中餐烹飪菜肴主要依賴于感官評價的方法來評價菜肴的品質。感官評價是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺為基礎，用科學實驗和統計方法來喚起、測量、分析和解釋食品感官特征的一種科學的評價方法。但是，由于感官評價是以人的五感為基礎的評價方法，評價人員具有主觀的思想，并且每位評價人員的生活習慣和口味嗜好都不盡相同，因此會對實驗結果產生一定的影響，從而導致實驗結果出現可靠性差、重復性差、不穩定性、隨機性強的問題。質構儀廣泛應用于食品企業、質檢機構、實驗室等部門的食品品質評價、物性分析、感官評價方面。由于

質構儀測餅干的硬度和脆性需要關注幾個問題？2017/08/11

（1）餅干是什么樣的餅干？有沒有脆性？對于一些很厚又較軟的餅干，有硬度，但是相對來說脆性很小或者沒有脆性。而很薄又脆的酥性餅干，相對而言才有硬度和脆性的說法。（2）測餅干的硬度和脆性應該選用哪些配件？通常應該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會對探頭有損壞。（3）測試條件如何選擇？測試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動分析，通常不超過3mm/s為宜；測試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測試速度較小，在0.5mm/s-2mm/

海藻膠、海藻面膜和海藻泥的物性如何分析？2017/08/11

“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數種不同類以光合作用產生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料，通過生物和化工技術提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業重要的材料基礎，廣泛應用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領域。另外，海藻提取物具有的護理功效、良好的生物

生物醫用高強度水凝膠的力學強度分析2017/07/19

水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解于水的三維網狀聚合物。水凝膠是*種開發出用于人體的生物材料，在與血液、體液及人體組織相接觸時表現出良好的生物相容性，既不影響生命體的代謝過程，又可以使代謝產物通過水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體組織，在性質上類似于細胞外基質部分，吸水后可減少對周圍組織的摩擦和機械作用，顯著改善材料的生物學性能?？傊?，水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無毒或毒性小、容易加工成型等特點。因此，很多天然水凝膠和合成水凝膠都可應用于組織工程和

如何測定蛋清的凝膠強度？2017/07/18

雞蛋清的氨基酸組成接近于人體的氨基酸組成，是食品中理想的蛋白質，又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質，被廣泛應用于肉制品、魚糜制品、面制品等食品加工業中。1蛋清凝膠的制備將鮮雞蛋的蛋清手工分離，用高速分散機35r/s攪拌20min，靜置1h后棄除底層臍帶等雜質。將分離得到的蛋清與蒸餾水8∶2(V/V)混合均勻，按GB2760－2007食品添加劑使用衛生標準加入所需量食品添加劑和配料后取35mL于50mL燒杯中，保鮮膜封口，90℃水浴加熱30min，冰水浴40min，放入4℃冰箱中14h后