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濕脆與植物細胞原理的探討：2022/11/06

大多數濕脆的食物是由活的植物細胞組成的。這些活細胞具有腫脹的特性，即細胞內向外對細胞壁的壓力。由于細胞壁的強度和彈性，平衡這種向外的力，則需要一個向內的力。當一個膨脹的細胞破裂時，就會產生聲音。產生的機制可能類似于氣球爆炸。當一個膨脹的細胞破裂時，在壓力下迅速膨脹。這種膨脹產生了沖擊波或聲壓波，單個細胞破裂時產生的聲音的大小取決于細胞壁的強度。較強的細胞壁在破裂前可以承受更多的壓力，因此在破裂時會釋放更多的壓力，從而產生更大的聲音。像草莓這樣細胞壁脆弱的植物比花椰菜這樣細胞壁堅硬的植物發出的聲音

發面系統 (DR2)2022/11/06

StableMicroSystems針對其最成功的一款食品質構分析儀推出了新的改良型號。為了響應烘焙行業不斷發展變化的質量需求，新款DobraszczykRoberts(DR2)發面系統對面團的流變特性進行了量化，以求更準確地復制烘焙工藝條件。新發面系統的改良功能包括新的溫控測試和可使用更大的發面量，從而使該產品能夠滿足目前各種復雜的測試要求。面團的流變特性包括應力、張力和粘度。測量這三種特性對于預測烘焙效果和面筋質量十分重要。對于面包制造商而言，面團發起時的硬度（應變硬化）是一項重要的特性。這

軟塑包裝袋整體阻氧性能測試方法:2022/11/06

軟塑包裝袋整體阻氧性能測試方法:1.檢測依據氧氣透過量的測試方法主要分為等壓法(庫侖計法)、壓差法兩種，目前國內已發布的有關容器、包裝件阻氧性能測試的方法標準為GB/T31354-2014《包裝件和容器氧氣透過性測試方法庫侖計檢測法》，本文依據該標準進行試驗。2.檢測樣品本文所采用的檢測樣品為食品包裝用鋁塑復合膜包裝袋。3.檢測設備以systechillinois公司生產的氧氣透過率測試系統作為檢測設備。4.試驗原理今天使用測量溶氧量的的儀器：光氧分析儀，他是采用熒光淬滅法的原理來測量，具體就是

ATMS動態培養-誘導干細胞：2022/11/06

想象一個癌癥病患，在接受前病患已經先行自取自體干細胞為未來醫療做準備，當接受化學或標靶藥物等治療后，這時的植入個體非常虛弱，如病患此時選擇接受干細胞療法治療，那干細胞如何在此同時擔任救援投手與扮演好該扮演的角色是需要被研究討論的。在個體最虛弱的時刻，干細胞如何提前適應身體內的張力?如何提高其的存活率?干細胞是否能表現其功能，等上場時馬上發揮最及時治療?研究顯示用犬類脂肪干細胞(ADSC)來研究誘導分化成軟骨細胞的實驗，一組實驗是加入(+InductionMedium)用化學劑誘導方式來誘導干細胞

Volscan的應用-水果的可食用率：2022/11/06

體積測定儀除了應用在烘焙產品外，在水果上的應用也是一個常見的項目，其中水果的可食用率就是一項重要的指標。傳統的測試方法是用重量比來表示，即可以食用部分的重量與整顆水果的重量之比值，而Volscan體積測定儀不僅可以測量重量比，還可以通過體積測定來反映出水果的可食用率指標。

面團整形的效果與量化-孔隙延伸率：2022/11/06

簡單制作面包的步驟包含攪拌-發酵-排氣-整形，目的是為了讓面團產生足夠的面筋結構，讓出爐的面包更蓬松有彈性。發酵與整形，是為了讓面筋能夠充分的伸展并平均的分布在整個面包中，其中整形過度會拉扯到面筋的使結構強度不足無法撐起膨脹的面包，反若整形不足，可能會導致面筋過度緊繃而使最終面包的體積無法膨脹，讓做出來的面包又小又硬，因此要做出好吃的面包，除了要產生足夠的面筋之外，良好的整形手法也。然而整形的手法卻是個很難評分的制成條件，不同的配方、工藝製成都會影響到最終整形的需求，因而無法簡單的評估整形對麵包

用于測量酶添加對手工面包老化影響的質構分析：第2部分-如何減慢或防止老化？2022/11/05

對于面包師來說，將一條面包密封在一個氣密的盒子中以防止水分流失似乎是顯而易見的選擇，但這不是主要的解決方案。可以添加酶，添加劑和乳化劑來抵消與陳舊有關的機械性能變化，但這三者中，手工面包的重點應該放在酶上，不僅僅是成品面包受到酶的影響，面團本身也會受到影響，這對制造商很有用，酶可以用來制作柔軟、有彈性、粘性低的面團。添加脂肪在面團中添加疏水性脂肪，可以減緩淀粉結晶過程中水分的遷移，使面包保持濕潤。它們還能提高面包的體積和面包心的柔軟度。加鹽鹽添加到面團中，不僅僅是增加口味，它的離子彼此屏蔽面筋的

干脆食品的聲音傳導:2022/11/05

干脆食品(烤面包、薄脆餅干、干零食等)的結構與濕脆食品大不相同。然而，它們在被咬時發出的聲音與濕脆食物發出的聲音具有相同的時間放大特性。干脆食品產生聲音的機理也可以用細胞模型來解釋。在干脆食品中，細胞或腔體通常充滿空氣，并被硬而脆的基質包圍。外力作用在這些脆弱的細胞壁上，導致細胞壁輕微彎曲，然后斷裂。破碎后，剩余的細胞壁和產生的任何碎片都恢復到原來的形狀。這種回跳和隨后的振動產生聲壓波。在干脆食品中，特別是在同一產品的不同處理中，細胞壁破裂的振動速度是影響響度的最重要因素。振動速度又取決于振動碎

中藥材的膨脹率在體積測定上的運用:2022/11/05

體積測定儀除了應用在烘焙產品外，在中藥材上的應用也是一個常見的項目，除了測量中藥材的體積外，計算中藥材潤制后的膨脹率也是一項指標，透過體積測定儀的激光掃描測量中藥材潤制前后的體積變化，并與中藥材的重量整合計算，將潤制品中的含水量控制在規定的范圍之內。

低筋面粉與吹泡裝置:2022/11/05

低筋面粉（CakeFlour，日本稱為薄力粉）含蛋白質較低，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合后的黏性也較低，調配出來的面團不太具有彈性，延展性也不佳。低筋面粉做出來的食物口感較無嚼勁，用來做蛋糕、派、塔、餅干等等。其實不同筋性的面粉雖然有「」做成的食物類型，但并不是「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做餅干，只是餅干的外觀、口感會不同而已，例如用高筋面粉做出來的餅干會很有嚼勁，用中筋面粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋面粉做出來的餅干就沒什么嚼勁。可以將各種筋性面粉研發出不

人要衣裝佛要金裝，面包也需要打扮:2022/11/05

隨著現代人的水平越來越高，大家對食物的要求也隨之提升，從前只要吃得飽，現在更要吃得好、吃得安全，而要吃的好除了味道之外，食物的賣相也越來越被重視，在美國AIB的面包評分標準中，也有一部份在評比面包的外觀標準-包含面包體積、表皮顏色、外觀造型以及烘烤均勻度。然而傳統的評分方法，皆為人工進行評價，因此難免會因為測試人員不同而有偏頗或差異，因此若能使用儀器進行固定標準的評分，則可以得到更穩定的比較結果。C-cell面包孔隙組織影像分析系統通過AACCI10-18.01標準，可以藉由影像對面包的外觀進行

測量酶添加對手工面包老化影響的質構分析：第3部分-質構分析技術2022/11/05

化學測試是可用于評估老化程度研究的主要部分，其中包括水活性，堿性水保水能力和可溶性淀粉含量的測量，然而食用面包時，消費者直接感受到的是上述物理性能的變化，并且在開發新配方時必須監控這些性能，質地分析可用于測試從面團到面包的面包性能。面團使用酶定制的面團本身的主要特性是柔軟性、可延展性和粘性。在面包房中，面團和面筋延展性的測量對于預先確定成品的品質和結構非常重要，StableMicroSystems提供了兩種用于測量面團延展性的解決方案，均廣泛用于學術環境和面包店，Dobrascycyk-Robe

TM Electronics案例分享-市售夾鏈袋多種強度測試:2022/11/05

為了確保產品在運輸和存儲過程中不會發生污染或變質，完整的測試模式對于最終產品包材的分析很重要。今日我們將探討市面上不同大小夾鏈袋的密封強度到底如何呢?可從兩方面去做測試，個可使用英國SMS質構儀(物性分析儀)直接對著密封口做拉伸測試，強度需要適中，太強對使用安全有所影響，太弱則無法有效達到包裝的目的，第二則是使用TME的爆破測試儀，直接將包材充氣，直到破裂，得知其抗壓強度。我們可從以下測試照片跟結果來說明:從數據來看，可以在爆破測試中得知，隨著袋子越大，其能抗壓的程度越弱，6號袋只能承受2.59

快速創造一個體外疾病細胞-纖維化模式與藥篩:2022/11/05

正常人類心肌細胞經由Rhodamine-Phalloidin染色顯示其細胞肌動蛋白骨架排列具有方向性(如上圖A)，而藉由血管張力素II(AngII)化學方式誘導心肌細胞48小時，經Rhodamine-Phalloidin染色顯示細胞肌動蛋白骨架排列變成不規則且沒有方向性朝纖維化模式(如上圖B)，而藉由ATMS周期性拉伸心肌細胞只需6小時在沒有化學方式誘導下即可創造出類似AngII誘導的結果，其細胞肌動蛋白骨架排列變成不規則且沒有方向性(如上圖C)，如只藉由ATMS周期性拉伸心肌細胞拉伸6小時，同

用Chimiluneescence法測量紅酒瓶子中的氧氣：2022/11/05

氧氣含量一直是對葡萄酒影響上的重要指標:直到90年代，隨著種便攜式測試儀（血氧計）的發展，葡萄酒界逐漸對氧氣在釀酒中的作用感興趣，僅僅是看看有關于氧氣的文章數量，就證實了葡萄酒界對這個主題的興趣日益增長。測量酒中溶解的氧氣2005年，這一技術以赤霉素為基礎，引起了Moet&Chandon和CIVC的重視。開始時，以測量通過香檳的運輸瓶塞的氧氣量。這些測量是用裝滿水的瓶子進行的（不是因為葡萄酒在進入瓶子時逐漸消耗氧氣）。結果是依照瓶后氧氣的動力作用引起的氧濃度的變化。這種方法的是沒有破壞性（可以在

粉末成型的壓力評估:2022/11/05

對于各個行業來說，產品的最初原料不外乎都是粉，這次我們就來探討粉沫壓縮成型可以如何進行測試吧!與以往不同的測試方法，我們可以使用少量的粉末進行壓縮評估，透過低壓力粉沫壓縮裝置，并搭配測試目標力或目標距離模式可進一步評估粉末的壓實特性，例如可以知道粉末壓實成片劑時需要的應力和壓實的距離，從而評估產生具有恒定孔隙度的粉沫壓縮模塊，亦可用于評估填充水平或重量對片劑厚度的影響。此外，通過蠕變性測試，可以測試粉末的可壓縮性(Compressibility)、松弛(Elaxation)、剛度(Tiffnes

如何測量準備好的均質水果樣品的果肉硬度2022/11/05

壓縮測試可能是的測試方法，但是如果水果樣品的尺寸不同，則由于表面積的差異，這會立即反映出所測力的大小，因此結果的可重復性會很差，在這種情況下，需要將水果準備成統一規格的形狀，通常是立方體或圓柱體。通常使用雙刀片刀具來獲得立方體，這些刀片間隔一定距離安裝，切割后舍棄樣品前后3mm（包括表皮）；而圓柱體通常借助圓形取樣器來制備。由于樣品的取向會顯著影響樣品的質地，因此從水果的同一區域進行，以原始表皮或果皮面朝下的方式進行測試，以免由于各向異性而產生差異。測量均質水果例如使用比樣品大的圓柱體探頭或壓板

喜歡和不喜歡的食品質地:2022/11/05

除了脆脆的食品（如脆皮食品）外，消費者還喜歡手感柔軟的食品，在英國工業化的加工食品通常以柔軟和奶油狀的形式銷售，此類食品的廣告在年輕時就建立了感官和舒適感。小時候與泥食品的聯系是生病時選擇湯的原因之一。小時候的食物質地孩子們在初次接觸食物時會產生質感偏愛，他們喜歡松脆、多汁或嫩的質地，而不是松軟、橡皮糖或黏糊糊的食物，我們知道幼兒不喜歡一開始就吃有質地結構的食物，對12個月大兒童的質地偏愛研究表明，改變質地以幫助發展兒童的味覺是多么重要。歷可接受的食物質地我們的祖先吃了更多的內臟，對于許多人來說

測試片劑物理性能的六種方法2022/11/05

將配方轉化為成功的固體劑量片劑是一個復雜的過程，涉及許多因素。時間和原材料都是寶貴的，在生產過程中必須盡可能地節約，而在早期階段就做好正確生產過程是防止下游廠商出現昂貴設備故障和片劑出現缺陷的關鍵。在壓縮過程中，這些成分會對物理因素產生很大影響，例如：研磨性、含水量和顆粒大小都會影響壓縮性，還必須考慮成品的特性。在生產過程中，片劑在其旋轉的漏斗內受到大量的物理碰撞。期間可能會產生碎屑，其程度取決于片劑的硬度，就產品質量而言，這是不可取的，也是對消費者健康的潛在風險。片劑必須足夠堅固，以承受后續加

C-cell面包孔隙組織影像分析系統2022/11/05

C-cell面包孔隙組織影像分析系統：一個面包好吃與否有很多決定因素，然而隨現代消費者的喜好要求越來越高，一個好的面包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最后外觀也成了消費者選擇的重要標準之一。面包的口感和彈性，我們可以用質構儀來進行分析，而面包的外觀，我們可以透過AACCI10-18.01標準，以C-cell面包孔隙組織影像分析系統來做評分。面包的孔隙外觀和其成份及制作工藝息息相關，攪拌的速度、時間，發酵的溫度等都會贏想到面包的質量，我們可以藉由C-cell面包孔隙組織影像分析系統測量面包的大小