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研究中的質地分析：為老齡化人口制定方案2022/11/03
波茲南(Poznań)生命科學大學的科學家們一直在評估老年人食品的機械和感官特性。波蘭人口是歐洲老齡化的國家之一。因此，有必要使日常飲食適應這些消費者的需求。老年人食品的潛在生產者必須考慮到老年人的膳食（質地方面）及其營養需求。本研究的目的是對所選老年食品的機械性能和感官評價進行儀器分析。他們使用SMS質地分析儀對選定樣品進行剪切試驗和穿刺試驗。儀器和感官測試結果表明，為老年人開發的產品具有良好的質地特征，對老年人的消費具有重要意義。由于老年人食品的問題對整個歐洲的消費者都很重要，因此在向市場提
新型凝膠在新食品開發中的使用2022/11/03
消費者如何衡量質地-從眼到品味2022/11/03
食物質地在消費者如何體驗所消費的食物和飲料以及他們的偏好方面起著重要作用。雖然我們可能認為食物的味道是主要的關鍵驅動因素，但實際上質地才是我們對所吃食物的最初印象，而且往往是最持久的印象，并且與其他感官特性緊密相關。根據Ingredion的說法，即使消費者沒有意識到，質地也會影響其他感官形態。當食物和飲料被食用時，整體的口感會受到質地的影響。質感之旅始于食品的視覺外觀開始。對于我們即將要吃的食物的期望可以基于我們已經嘗試過的食物的經驗。在視覺上，我們試圖將質地體驗與之前所看到的相匹配，因此有一句
設計的質地并持續追蹤2022/11/03
質地在產品開發中扮演著越來越重要的角色，創造新的、恰到好處的質地可以成為產品配方師的一個新領域，以確保消費者獲得的飲食體驗。我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵感受美食，所以為了從食物中獲得的樂趣，所有的感官屬性必須協調一致。使用的成分類型、配方中與其他成分的相互作用、加工條件以及成品的保質期，這些因素會影響成品的質地。一旦做出了質地的產品，就需要測量它的質地，并把這個結果作為“黃金比例(goldstandard)”。從這里可以比較所有批次的產品，以評估它是否符合產品的驗收范圍。如果一批產品超出了這個接
保持谷物的酥脆性2022/11/03
休閑食品現在已成為北美和英國文化的一部分，并在國際市場上有日益明顯的趨勢。在德國，谷物食品面臨著來自傳統早餐食品的激烈的競爭，隨著食物變得更清淡和不那么乏味，人們的重點正轉向推廣谷類食品，將其作為一種快速提神食品。在西班牙、意大利和法國等地中海國家有吃夜宵的飲食習慣，而谷類食品則被推廣為兒童課后的一種重要的休閑食品。在這個競爭激烈的市場中，各個公司都在不斷推出新的產品和改善原有產品。新產品的推出可能針對特定的消費者群體（無論年齡大小）或根據當前趨勢，通常是以健康為導向、的銷售數據，甚至是推廣添加
便捷快速的面粉成分分析裝置2022/11/03
便捷快速的面粉成分分析裝置：面粉的主要成分包含淀粉、蛋白質、水分、灰分等等，而在我們生活中常常依照蛋白質含量來區分面粉的筋性，并用以制作出不同種類的烘焙產品，面粉的制作過程中，需經過精選/潤麥/碾磨/篩理/配粉等，而越大的面粉廠一次經手的面粉也就越多，再配粉過程中更需要微調不同道粉的比例，因此就更需要能即時快速測定面粉成分的技術。Branscan的NIR在線系統利用了一種新型技術，這是當今市場上現有光譜儀尺寸的一小部分，并且仍然提供了面粉行業所要求的高精度和可重復性，借由快速篩檢來換取更多面粉制
如何有效評估面團的黏性?2022/11/03
如何有效評估面團的黏性?面粉的屬性將影響面團的風味、口感及流變特性，通常蛋白質含量越高，與水混合形成的面筋(Gluten，或稱麩質)其黏性、韌性和延展性也較大，口感通常會較有嚼勁，而要做出色香味及口感都滿分的食品，除了靠感官評價外，更需要靠檢測儀器來標準化定量。過去我們時常使用全質構分析(TPA)的方式來檢測黏性，但隨著接觸空氣的時間不同，面團黏性將快速的變化，導致測試結果不盡理想，本次將介紹由堪薩斯州立大學CarlHoseney教授和ChenweizhiChen博士發表面團黏性裝置(Dough
使用質地分析儀進行紙張和紙板測試–Part 12022/11/03
包裝盒和印刷紙的可靠性測試堅固、輕便又便宜的瓦楞紙是世界各地廣泛使用的可回收包裝材料。瓦楞紙內部由夾在襯板之間的波浪介質組成，包含單層或多層的紙板，通常可將其制成紙箱。不管出于增強或絕緣為目的，大多數制造商都會對其產品以及制造紙板的材料進行廣泛的測試。許多箱子會根據客戶需求進行制造，這些測試的目的是提高紙版強度，同時地降低組件材料和重量帶來的成本。與傳統的壓碎試驗設備不同，傳統的壓碎試驗設備只記錄試驗過程中的力，SMS質地分析儀可以完整的記錄分析圖形并同步記錄測試過程視頻，并將其與圖形聯系起來。
使用質地分析儀進行紙張和紙板測試–Part 22022/11/03
包裝盒和印刷紙的可靠性測試銷釘附著力試驗標準示例：TAPPIT821控制瓦楞紙板質量的另一個因素是瓦楞介質與瓦楞紙板表面之間的粘合強度。這種附著力可以直接用“銷釘附著力試驗”來測量，銷釘附著力是分離兩個部件的力。在該試驗中，將銷釘插入端面和凹槽介質之間，然后將其連接到與裝載臂和基座相連的鉆機上。鉆機以恒定速度拉開，直到表面與凹槽分離。不必將所有粘合線分開。該測試評估了組合板時形成的粘結的質量，可用于檢測一些制造缺陷，例如不良的膠粘劑滲透性和不均勻的膠粘劑應用。SMS能夠根據客戶樣品尺寸和測試要求
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