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烘焙行業如何使用質地測試來于競爭對手2022/11/05

Zeelandia如何測量面包卷的脆性通過將質構儀的“V”擠壓測試與同時進行的聲學測量相結合，Zeelandia提出了一種新方法來確定烘焙產品的脆性，從而獲得脆皮破損的詳細客觀分析。Zeelandia的物理科學家HenkMulder評論說：“StableMicroSystems的設備非常精確且用途廣泛。使用手動測試，甚至以前的實驗室測試方法，都沒有為我們提供足夠詳細的信息來得出有意義的結論，以用于我們的新產品開發或質量控制目的。“'V'擠壓測試可測量有價值的參數，使用聲學包絡檢測器記錄聲音可提供

癌細胞轉移牽涉到細胞外基質(ECM)重塑進展2022/11/05

癌細胞轉移牽涉到細胞外基質(ECM)重塑進展：在癌癥進展期間,上皮細胞周圍其細胞外基質會產生重塑,在癌癥轉移上扮演很重要角色。在TACS1（正常）階段；膠原纖維是“卷曲的和各向同性的”，表示正常組織。在TACS2（預先處置）階段；膠原纖維被拉直（拉緊）并且平行地布置在腫瘤周圍，指示侵入前組織。在TACS3（對齊）階段；膠原纖維垂直于腫瘤邊界“增厚并對齊，表明轉移階段。非常有趣的是研究發現拉伸可以讓乳癌老鼠的腫瘤細胞降低，經由適當的物理性力的刺激可以誘導癌細胞死亡，從實驗得知拉伸乳癌老鼠后腿，其有

食物的粘性-是值得擁有的還是多余的？2022/11/05

食物的粘性-是值得擁有的還是多余的？當一種食物被描述為“粘性”時，這可能是指幾種表現形式之一：粘附在加工設備上、粉末粘在一起、粘在包裝上、粘在手指和嘴巴的某些部位上，尤其是個特征會影響消費者對食物質地的感受。在大多數食物中，任何一種情況下的粘附力都是粘合力和內聚力的結合，當粘著力高而內聚力低時，食品被認為是粘性的，但并不是所有的食物都有粘性，所以它不是一個必須測量的特性。粘著可以是一種好處，也可以是缺點，或者兩者兼具，這取決于具體情況。當出現在布丁、糖果、甜點或某些奶酪中時，它通常是一種正向的特

粉末治金的流動性2022/11/05

粉末治金的流動性：粉末治金主要是使用金屬粉末為原料，并通過壓制、燒結等工藝方法將金屬粉末或非金屬粉末制程加工制品。如可制程成機械零件、模具等，且陶瓷制品的制程工藝與制程金屬方法相似。然而這些粉末在工過程的工藝性能包括流動性、填充特性、壓縮性及成形性等都會影響制造出來的產品質量及外觀。⑴填充性：粉末自身由堆積時的鬆緊程度。與粉末的顆粒大小、幾何形狀及表面粘性、靜電荷等有關。⑵流動性：指粉末的流動能力。流動性受顆粒粘附作用及內聚力等性質的影響。⑶壓縮性：為粉末在壓制過程中被壓實的程度。影響粉末壓縮性

小麥與吹泡裝置2022/11/05

小麥與吹泡裝置：面粉原料來自于小麥，然而不同地理區都種植小麥，但為何小麥的質量會有差異性呢？以制作面包所風靡的「法國粉」或「日本粉」為例，大家或許不甚理解，或許以為因為面粉來自法國或日本地理區，因此顯得高級、其質量必定優于其它國家？但質量確實是與地理區有直接關系，但同樣也受到了緯度、氣候、雨量、氣溫等條件的影響。「法國粉」或「日本粉」之所以備受推崇，多因為它屬于單一產區種植小麥磨制而制成的面粉有關。但還有更多品牌的高筋面粉，多會經過調和、建立起自有品牌包裝，許多面粉廠特別以加拿大與美國小麥面粉為

SMS Volscan體積測定儀-除了體積還能測量什么？2022/11/05

SMSVolscan體積測定儀-除了體積還能測量什么？典型的數字體積測量包括產品長度，高度和寬度的測量（畢竟體積是這些尺寸的衍生）。通過將稱重傳感器用作儀器的標準配置，可以進行額外的基本重量測量，從而也可以使用比體積和密度測量。無論您的最初要求是什么，您都希望儀器盡可能通用。但您知道接下來可能要測試什么嗎？因此，不要僅考慮購買一款可以滿足您需求的儀器，還可以考慮使用其他可用的測量選項。對于每種掃描的產品，將自動計算信息，并在2D和3D掃描旁邊顯示可選參數。對于那些希望驗證其斜切三明治是否適合所選

讓你有更周全參數參考!ATMS軟硬兼具加值不加價服務!2022/11/05

讓你有更周全參數參考!ATMS軟硬兼具加值不加價服務!ATMS利用NGS次世代定序大數據分析來讓研究者使用前可參考前人的參數與研究，為后續動物實驗做更精準準備，ATMS動態陪養NGS資料庫已累積95資料，客戶研究前可以先參考前人的研究，推估與設計更精準實驗方向。(圖一)ATMS動態陪養NGS數據庫搜尋方式可以用1.DataSET或2.GENE來搜尋(圖二)，利用ATMS動態陪養NGS數據庫可以得到熱點分析圖(Heatmap)(圖三)，也可以得到Log2fold這類大數據分析(圖四)。

包裝食品含氧量測試2022/11/05

包裝食品含氧量測試：對于食品真空包來說，除了包裝本身的密封性能需要測試，食品包裝內部的氧氣含量決定了里面是否容易有微生物存活或者是否容易使食物變質的關鍵因素，因此制造商在出廠前進行氧氣含量測試測試也顯得格外重要。測試包裝食品里的氧氣不外乎分為破壞性以及非破壞性兩種方式，早先氧氣測試需要抽取包裝袋中的氣體，然后再進行測試。這會遇到諸多限制，像一些液體裝載較滿，容易在采樣時候被同時抽取出來，影響測試的準確性；而小包裝樣品其中氣體不足，導致樣本量太少難以分析；而包裝口太堅硬的樣品，如針劑用的安瓶、或是

聲音的應用案例-蘋果損傷2022/11/05

聲音的應用案例-蘋果損傷：在水果品質的測試中，我們通常比較注重在品種及保鮮過程對水果品質帶來的差異性評估，但是在水果采摘和轉運過程中所造成的機械性損傷是目前越來越注重的議題。無論是外部擦傷或內部損傷，都會使產品的品質下降，進而失去市場競爭力。使用質構儀以不同速度模擬撞擊強度，測試結果與生活經驗相符合，撞擊速度越大，對樣品的造成的損傷程度越大，其損傷深度和寬度越大。通常其損傷深度和寬度是測試后對樣品進行切片測量而得出的。這樣的測試方法，不僅測試速度慢，由于測試人員主觀性強，容易造成較大的誤差。通過

TM Electronics主機介紹-BT Integra 爆破儀2022/11/05

TMElectronics主機介紹-BTIntegra爆破儀：TMEBTIntegra是一款臺式，高分辨率（0.001psig）測試儀器，占地面積小，操作簡便。電子壓力和流量控制可提供精確和可重復的測試條件，而自動和高流量輸出可用于大型多孔包裝的測試。應用范圍包括各種柔性或剛性，多孔和無孔，開放或密封包裝。l開箱即用的爆破測試模式：此設備使用內建參數提供開箱即用的自動爆破測試，因此將要進行爆破測試的配件連接后，操作員只需按一個按鈕即可完成測試。l自動或手動參數定義：智能BTIntegra-Pac

“看的見“的品質管控2022/11/05

“看的見“的品質管控：C-cell面包孔隙組織影像分析系統以高分辨率拍攝面包切片，并使用軟件對影像進行分析并創建6種分析圖形，并藉由這6種圖形分析初多達48種的結果，今天我們就來了解一下這6種圖形分別代表的意義。一、原始照片（單色元）:經處理的單色切片照明圖像，用于創建所有分析圖像。二、孔隙圖像用于分析孔隙直徑與面積，并用以區分孔隙與孔洞1.較小的孔隙以深藍表示2.較大的孔隙以亮藍表示3.孔洞以紅色邊緣表示三、體積輪廓圖像用于分析切片與孔隙高度，計算體積與粗糙度，該圖像基于孔隙的體積測量顯示質地

認識面團發酵2022/11/05

認識面團發酵：面團發酵是一個有趣的過程，在揉面之后必須歷經的步驟，且『發酵』到底是怎樣的變化過程。發酵過程能松弛經過揉整后的面團，能讓揉整后排列均勻的麩質變得柔軟、具有延展性。同時在過程中，酵母細胞會與淀粉中分解出來的「醣」產生作用，釋放二氧化碳氣體(造成膨脹)及酒精(形成氣味)。這個發酵作用一但啟動，就會在階段與第二階段發酵過程持續地進行著，直到面團被送進高溫烤箱時才會終止。在酵母的選擇與添加比例可透過吹泡裝置(DOUGHINFLATIONSYSTEM)進行量化面粉質地經添加劑調配出質量穩定且

粉末流動性對3D打印產品的影響2022/11/05

粉末流動性對3D打印產品的影響：目前，應用于3D打印的金屬粉末材料主要有鈦合金、鈷鉻合金、不銹鋼和鋁合金材料等粉末，且3D打印所使用的金屬粉末一般要求純凈度高、球形度好、粒徑分布窄、氧含量低，從而制成各種金屬零件、銀飾及醫學材料等等，使金屬粉末成為3D打印產業鏈最重要的一環。由于粉末在加工環節中會受到各種應力及流動性的變化而影響產品加工制程及最終質量，在「2013年世界3D打印技術產業大會」上，世界3D打印行業的專家對3D打印金屬粉末給予明確定義，即指尺寸小于1mm的金屬顆粒群。包括單一金屬粉末

SMS Volscan體積測定儀-還可以測試其他哪些產品？2022/11/05

SMSVolscan體積測定儀-還可以測試其他哪些產品？與其他激光體積測量儀器相比，VolscanProfiler提供了的樣品測試范圍，用于支撐產品的釘的選擇和配置取決于尺寸、質地、重量、重心以及與底座的接觸面積，目的是在不損壞樣品結構的情況下提供垂直穩定性，從而可以在測試過程中準確記錄其尺寸和體積。對于無法由釘支撐產品類型的客戶，他們可以選擇使用一次性的圓型磁吸插入方式支撐，提供將樣品“粘附”到插入物上的方法，在測試之間可快速移除和更換，可重復使用或不重復使用。至今許多產品在制造過程中必須測量

烘焙食品和糖果產品的質地2022/11/05

烘焙食品和糖果產品的質地Mondelez的科學家BogdanDobraszczyk解釋了他們如何使用SMS質地分析儀來評估餅干的硬度和柔軟度，和餅干最重要的酥脆度：它可以測量餅干等零食的質地、硬度、脆度以及關鍵屬性。如何控制口香糖的質地？Wrigley數十年來一直在使用TA.XTplus進行一系列產品的質量控制，除開發新產品和排除故障外，還評估了配方變化對口香糖質地的影響。創新的附件（包括正擠壓和反擠壓，工藝刀刀片和拉伸夾具）被投入使用，以評估諸如硬度、粘性和拉絲性的特征。在過去的兩個世紀中，口

聲音的應用案例-薯條2022/11/05

聲音的應用案例-薯條：日常食用的薯條、薯片等酥脆的食物，其軟硬度和酥脆的口感是我們關注的重點，但是在其原材料的加工和半成品的儲藏過程中，加工方式和儲藏環境均會影響到最終成品的口感，所以，對其進行感官評價就是必要的。在進行穿刺、折斷等測試之外，通過音頻裝置進行酥脆度的測試也成為了近年來較多的實驗方式。一些應用成熟的用戶，已經建立起了自己的檢測標準，將炸好的薯條放置在測試臺上，通過探頭的批量擠壓，使用A/RAED接收其在擠壓過程中發出的聲音，得到一個聲音分貝值的波形圖譜。通過計算該時間段的峰值數量以

M Electronics主機介紹-Solution非破壞性測漏儀2022/11/04

MElectronics主機介紹-Solution非破壞性測漏儀：TMESolution-C™測試系統藉由搭配專用的腔室進行無損、高靈敏的加壓或真空衰減泄漏程序，可定量檢測無法通過檢修口進入的產品、易彎曲的醫材、藥品或食品包裝，其檢測出小至5微米的孔之泄漏，測試后的產品可再送回裝配或包裝生產線，這些密封測試在當今工業中已廣泛使用。l代用腔室(Surrogatechambers)是使用專有技術定制設計和制造的，可地提高特定產品或包裝上測試的靈敏度。l非破壞性真空或壓力衰減泄漏測試所產生的高重復性定

使用非侵入式氧氣傳感器感應氧氣2022/11/04

使用非侵入式氧氣傳感器感應氧氣：到一個封裝內的感氧，一個OxyDot（O2xyDot®）被附接至包裝的內部。點被來自LED的脈沖藍光照亮。藍光被點吸收，而紅光被發射。紅光由光電檢測器檢測，并測量熒光壽命的特性。不同的使用壽命特性表明包裝內的氧氣含量不同。OxyDot（O2xyDot®）-感應氧氣在一個包：該OxySense®光纖閱讀器筆組件包含一個藍色LED和光檢測器用于測量OxyDot（O2xyDot的熒光壽命特性®一個密封的容器內）。氧氣測量技術：氧氣測量技術是基于固定在氣體可透過的疏水性聚

C-cell在烘培的學術應用2022/11/04

C-cell在烘培的學術應用：隨著科技的進步，對食品的監控除了成分安全之外，也開始考慮東西是否可口美味，或是外觀的好壞。而C-cell孔隙分析儀就是利用圖像處理，取得一系列面包的外觀參數可供評價面包的質量，這個方法也已經成為AACCI10-18.01標準，然而除了面包以外，各式的烘焙品都能使用C-cell孔隙分析儀進行分析，河南工業大學的孫輝老師早在2011年就已經將其應用饅頭的分析上，他們除了利用C-cell評估不同筋性的吐司，也對小麥粉與脫脂麥粉制作的饅頭進行測試，證明了C-cell在各種烘

研究中的質構分析：肉和肉替代產品2022/11/04

馬德里（Madrid）食品科學、技術與營養研究所的研究人員一直在研究乙基纖維素和蜂蠟油脂作為肉類產品中的脂肪替代品，通過測量兩種儲存28天以上的油脂，評估儲存前后的理化、機械和黏彈性特性效果。他們使用SMS質地分析儀進行穿刺測試，與蜂蠟對應物相比，乙基纖維素可生產出更具變形性和凝聚力的凝膠，具有更高的時間和溫度穩定性，從而導致產生的凝膠變硬和變脆。在冷藏期間，它們的氧化穩定性、機械和流變性能非常穩定，這表明兩種有機凝膠在保存15天前使用，其組成或工藝性能不會發生明顯變化。同時，隨著人們對老齡化食